QB/T 5475-2020 蜂蜜酒

范圍
本標準規(guī)定了蜂蜜酒的術語和定義、技術要求、分析方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于蜂蜜酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
蜂蜜酒  mead
以蜂蜜、水為原料釀制而成的飲料酒。

產(chǎn)品分類
蜂蜜酒按生產(chǎn)工藝分為:
一一蜂蜜酒(發(fā)酵型) ;
一一蜂蜜灑(蒸餾型) 。

技術要求
原料要求
蜂蜜應符合相關標準的要求。
生產(chǎn)過程要求
一一生產(chǎn)過程中不可添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。
一一蜂蜜酒(發(fā)酵型)在勾調(diào)過程中可適量添加蜂蜜。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應分別符合表2、表3的規(guī)定。


凈含量
按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。
食品安全要求
應符合 GB 2757、GB 2758 等食品安全國家標準的要求。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸
蜂蜜酒(發(fā)酵型)按 GB/T 15038 規(guī)定的方法測定，蜂蜜酒(蒸餾型)按 GB/T 10345 規(guī)定的方法測定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


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