T/XMSSAL 0111-2024 供廈食品 預(yù)制菜 五香條(卷)

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品預(yù)制菜五香條(卷)的術(shù)語定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)及運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于"術(shù)語和定義"定義的預(yù)包裝產(chǎn)品。

術(shù)語和定義
五香條(卷)  Wuxiang Rolls
以豬肉為主要原料，添加或不添加洋蔥、荸薺、蔥白、淀粉、白砂糖、魚露、食用鹽、五香粉、花生醬、釀造醬油、香辛料、高粱酒、小麥粉、植物油、飲用水等輔料，經(jīng)清洗、切割、調(diào)配、攪拌等工藝制餡，用豆腐皮為外衣包裹餡料制成圓筒形長條，速凍而成的需熟制后方可食用的預(yù)包裝產(chǎn)品。

技術(shù)要求
原輔料要求
豬肉：應(yīng)為豬前腿肉，其質(zhì)量應(yīng)符合 GB 9959.1 的要求。
豆腐皮：應(yīng)符合 GB 22106 的要求。
荸薺：應(yīng)符合 NY/T 1080 的要求。
蔥白應(yīng)符合 GB 2762、GB 2763 的要求。
洋蔥應(yīng)符合 NY/T 1071 的要求。
高粱酒應(yīng)符合 GB 2757 的要求。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 的要求。
食用鹽應(yīng)符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
 淀粉應(yīng)符合 GB 31637 的要求。
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
小麥粉應(yīng)符合 GB/T 1355 的要求。
水應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
釀造醬油應(yīng)符合 GB 2717 的要求。
花生醬應(yīng)符合 LS/T 3311 的要求。
魚露應(yīng)符合 SB/T 10324 的要求。
其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
食鹽(以氯化鈉計(jì))，g/100g     ≤ 1.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定
過氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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