T/AHFIA 020-2019 果仁脆餅

范圍
本標準規(guī)定了果仁脆餅的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存、產(chǎn)品召回、保質(zhì)期。
本標準適用于果仁脆餅的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
果仁脆餅
以小麥粉、雞蛋、植物油、淀粉、食糖、食用鹽為主要原料，添加瓜子仁、芝麻仁、杏仁、腰果等果仁及其他輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工序制成的外形整齊、口感硬脆的餅干。

技術(shù)要求
原材料要求
小麥粉
應(yīng)符合 GB 2715、GB/T 1355 的規(guī)定。
雞蛋
應(yīng)符合 GB 2749 的規(guī)定。
植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 GB 31637 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
籽類果仁
應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標準及國家有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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