GB/T 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求 第2部分: 清香型白酒

范圍
本文件規(guī)定了清香型白酒的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
清香型自酒  qingxiangxing baijiu
以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑， 經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
[來源: GB/T 15109-2021, 3.5.10]

要求
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化要求
應符合表2的規(guī)定。


凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

試驗方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酯
按 GB/T 10345 的規(guī)定執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行，以g/L表示。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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