T/CAPPMA 01-2021 風味熟制小魚干

范圍
本文件界定了小魚的術語，規(guī)定了風味熟制小魚干的原輔料與產(chǎn)品要求，描述了檢驗方法與檢驗規(guī)則，規(guī)定了標志、包裝、運輸和貯存要求。
本文件適用于以干制小魚為主要原料，經(jīng)精選、浸泡、瀝干、油炸、鹵制、調味、包裝、殺菌等加工工藝制成的產(chǎn)品。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
小魚  small fish
成魚體長較小的食用魚類，如鳀魚[Engraulis]、銀魚[Salangidae]等。

要求
原輔料要求
原料
干制小魚
原料用干制小魚應符合 GB 10136 的相關規(guī)定外還應符合表1要求。


輔料
食用植物油
應符合 GB 2716 的規(guī)定。
食用鹽
應符合 GB 2721 的規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的規(guī)定。
味精
應符合 GB 2720 的規(guī)定。
香辛料
應符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
其他輔料
應符合相關的食品安全國家標準以及相關規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規(guī)定。
加工用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
產(chǎn)品要求
感官要求
應符合表2要求。


理化指標
應符合表3要求。


污染物
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
致病菌
應符合 GB 29921 中熟制水產(chǎn)品的規(guī)定。
食品添加劑
加工過程中使用的食品添加劑的品種及使用量應符合 GB 2760 的規(guī)定。
凈含量
應符合 JJF 1070 中對凈含量要求的相關規(guī)定。
生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求
應符合 GB 20941 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
氯化物
按照 GB 5009.44 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定


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