T/XMSSAL 033-2021 供廈食品 原釀醬油

范圍
本文件規(guī)定了供廈食品 原釀醬油的術(shù)語和定義、要求和檢驗(yàn)方法。
本文件適用于"術(shù)語和定義"所定義的原釀醬油。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油  High-salt dilute fermented soy sauce
以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸料、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。
[來源：GB/T 18186-2000，4.1]
原釀醬油  Natural fermented soy sauce
以非轉(zhuǎn)基因大豆和/或非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為主要原料，經(jīng)蒸料、制曲、發(fā)酵、淋油后，不添加味精、食品添加劑，再經(jīng)滅菌、灌裝等工藝制的高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油。

要求
原料要求
非轉(zhuǎn)基因大豆：應(yīng)符合 GB 1352 的規(guī)定，并符合國家對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆相關(guān)的規(guī)定。
非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆：應(yīng)符合 GB/T 13382 及 GB 2715 的規(guī)定，并符合國家對(duì)非轉(zhuǎn)基因大豆的規(guī)定。
小麥：應(yīng)符合 GB 1351 及 GB 2715 的規(guī)定。
小麥粉：應(yīng)符合 GB/T 1355 及 GB 2715 的規(guī)定。
食用鹽：應(yīng)符合 GB 2721 及 GB/T 5461 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
其它輔料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求及檢驗(yàn)方法
感官要求及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮          GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定


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