GB/T 20820-2007 地理標志產(chǎn)品 通化山葡萄酒

范圍
本標準規(guī)定了通化山葡萄酒的地理標志產(chǎn)品保護范圍、術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于地理標志產(chǎn)品保護管理部門批準的地理標志產(chǎn)品通化山葡萄酒。

地理標志產(chǎn)品保護范圍
通化山葡萄酒的保護范圍限于地理標志產(chǎn)品保護管理部門根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的范圍，見附錄A。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標準。
通化山葡萄酒  Tonghua amur-wine
以產(chǎn)自通化山葡萄酒地理標志保護范圍內(nèi)規(guī)定的新鮮山葡葡為原料，并在該地域內(nèi)采用本標準工藝經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度等于或大于7% vol的發(fā)酵酒。

產(chǎn)品分類( 按含糖量分)
通化干紅山葡萄酒
含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖.高為9.0g/L的山葡萄酒。
通化半干紅山葡萄酒
含糖在4.1g/L~12.0g/L，或者當總糖與總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/L時，含糖.高為18.0g/L的山葡萄酒。
通化半甜紅山葡萄酒
含糖大于通化半干紅山葡萄酒，.高為45.0g/L的山葡葡酒。
通化甜紅山葡萄酒
含糖大于45.0g/L的山葡萄酒。

要求
原料
產(chǎn)地
通化山葡萄酒的原料應(yīng)產(chǎn)向規(guī)定的保護區(qū)域范圍內(nèi)，土壤為沙壤土、輕沙壤土，pH為5.5~7.0，海拔高度為400m~1000m，年平均氣溫3.7°C以上，有效積溫2500°C以上。
品種
生產(chǎn)通化半甜、甜紅山葡萄酒的山葡萄品種應(yīng)選擇野生山葡萄，選育山葡萄: "雙優(yōu)"、"雙紅"、"左山一"，或歐山雜交品種"公釀一號"。
生產(chǎn)通化半干、干紅山葡萄酒的葡萄品種應(yīng)選擇選育山葡葡: "雙優(yōu)"、"雙紅"、"左山一"或歐山雜交品種"公釀一號"。
山葡萄質(zhì)量
釀造發(fā)酵酒的野生山葡葡含糖量不低于100g/L(可滴定糖)；選育山葡萄含糖量不低于140g/L；"公釀一號"含糖量不低于150g/L。果實充分成熟，果皮著色均勻、果粒新鮮、潔凈；無病蟲果、霉爛果、裂果、生果、無農(nóng)藥污躁。
生產(chǎn)工藝
通化山葡萄酒工藝
山葡萄經(jīng)采收分選、除梗破碎后，化驗理化指標，根據(jù)含糖量加入糖漿或白砂糖，一次性調(diào)整到山葡萄酒干浸出物和灑精度達到本標準成品酒要求，進行浸漬發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25°C~30°C，當糖度降至規(guī)定要求時分離轉(zhuǎn)罐，進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，當蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束時，進行分離澄清，貯藏，穩(wěn)定性處理，除菌過濾。新鮮型葡葡酒貯藏期6個月~24個月；陳釀型葡萄酒貯藏期24個月以上，應(yīng)采用橡水桶貯藏。不應(yīng)使用合成色素。
通化(半)干紅山葡萄酒流程工藝
山葡萄分選→除梗破碎→加白砂糖發(fā)酵(加酵母)→ 皮渣分離→橡木桶陳釀→降酸→ 穩(wěn)定性處理→澄清過濾→除菌過濾→灌瓶→包裝
通化(半)甜紅山葡萄酒流程工藝
山葡萄分選→除梗破碎→加糖漿發(fā)酵(加酵母)→皮渣分離→橡木桶陳釀→穩(wěn)定性處理→澄清過濾→指標調(diào)整(加濃縮葡萄汁)→過濾→殺菌→灌瓶→包裝
感官要求
通化山葡萄酒感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。


理化要求
通化山葡萄酒理化要求應(yīng)符合表2規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 2758 的規(guī)定。
凈含量
按照《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。

試驗方法
感官要求、理化要求
酒精度(20°C)/(%vol)
按照 GB/T 15038 規(guī)定的方法執(zhí)行。
按 GB 15038 規(guī)定方法檢驗。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
本標準中有關(guān)酒精度的測定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全.國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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