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GB/T 21999-2008 蠔油
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蠔油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于"蠔油"所定義的產(chǎn)品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
蠔油 oyster sauce
利用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料,輔以其他配料和食品添加劑制成的調(diào)味品。
技術(shù)要求
主要原料和輔料
牡蠣
應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。
食糖
應(yīng)符合 GB 13104 的規(guī)定。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 規(guī)定。
淀粉
應(yīng)符合 SB/T 10228 規(guī)定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
食品添加劑
食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定的品種,其質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
其他輔料
質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合 GB 10133 規(guī)定,同時應(yīng)符合表3的要求。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
氨基酸態(tài)氮
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。
分析步驟
稱取5g(精確到±0.01g)試樣置于100mL燒杯中,加50mL水,充分?jǐn)嚢枞芙?必要時加熱),移入100mL容量瓶中,用少量水分次洗滌燒杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混勻。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混勻后吸取20.0mL....."起依法操作。
結(jié)果計算
試樣中氨基酸態(tài)氮的含量(以氮計)按式(1)進(jìn)行計算。
式中:
X 一一試樣中氨基酸態(tài)氮的含量,單位為克每百克(g/100g);
V1一一測定用試樣稀釋液加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V2一一試劑空白試驗(yàn)加入甲醛后消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V3一一試樣稀釋液取用量,單位為毫升(mL);
c 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
0.014一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)牡馁|(zhì)量,單位為克(g)。
計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。
GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)的"氨基酸態(tài)氮"部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測定
總酸
原理、試劑、儀器
同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。
分析步驟
稱取5g(精確到±0.01)試樣置于100mL燒杯中,加50mL水,充分?jǐn)嚢枞芙?必要時加熱),移入100mL容量瓶中,用少量水分次洗滌燒杯,洗液并入容量瓶中,并加水至刻度,混勻?;靹蚝笪?0.0mL,置于200mL燒杯中,加60mL水,開動磁力攪拌器,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液[c(NaOH)=0.050mol/L]滴定至酸度計指示pH8.2,記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數(shù)V1。
同時做試劑空白試驗(yàn)。取80mL水,用氫氧化鈉溶液(0.05mol/L)調(diào)節(jié)至pH為8.2,記下消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液(0.050mol/L)的毫升數(shù)V2。
結(jié)果計算
試樣中總酸的含量(以乳酸計)按式(2)進(jìn)行計算。
式中:
X 一一試樣中總酸的含量(以乳酸計),單位為克每百克(g/100g);
V1一一測定用試樣稀釋液消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V2一一試劑空白消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積,單位為毫升(mL);
V3一一試樣稀釋液取用量,單位為毫升(mL);
m 一一試樣取用量,單位為克(g);
c 一一氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的濃度,單位為摩爾每升(mol/L);
0.090一一與1.00mL氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)?shù)娜樗岬馁|(zhì)量,單位為克(g)。
計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字。
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