GB/T 21270-2007 食品餡料

范圍
本標準規(guī)定了食品餡料的相關術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、判定原則和標簽。
本標準適用于符合定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
食品餡料  filling of foods
以植物的果實或塊莖、畜禽肉制品、水產(chǎn)制品等為原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他輔料，經(jīng)加熱、殺菌、包裝的產(chǎn)品。
析水  ooze water
餡料滲出液體的現(xiàn)象。
結晶  crystallization
餡料有白色點狀或塊狀硬物出現(xiàn)的現(xiàn)象。
冷鏈  cold chain
表示易腐食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)中，連續(xù)不斷采用冷藏的方法保存食品的一個系統(tǒng)。

產(chǎn)品分類
按用途分類
焙烤食品用餡料: 主要用于制作糕點、面包、月餅等焙烤食品的食品餡料。
冷凍飲品用餡料: 主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷凍飲品的食品餡料。
速凍食品用餡料: 主要用于制作速凍食品(如: 速凍豆沙包、速凍湯圓等)的食品餡料。
按工藝分類
常溫保存餡料: 高溫殺菌，常溫保存。
冷鏈保存餡料: 低溫(或高溫)殺菌，冷鏈保存。
按原料分類
分為6類。

要求
原輔料要求
白砂糖: 應符合 GB 317 的規(guī)定。
麥芽糖飴(飴糖): 應符合 QB/T 2347 的規(guī)定。
食用植物油: 應符合 GB 2716 的規(guī)定。
蜜錢: 應符合 GB 14884 的規(guī)定。
干果: 應符合 GB 16325 的規(guī)定。
芝麻: 應符合 GB/T 11761 的規(guī)定。
其他原輔料應符合相關標準的規(guī)定。
感官要求
焙烤食品用餡料、冷凍飲品用餡料和速凍食品用餡料的感官要求應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
酸價、過氧化值、砷、鉛、Aflatoxin B₁、銅、揮發(fā)性鹽基氨
焙烤食品用餡料應符合 GB 7099 的指標要求。
冷凍飲品用餡料應符合 GB 2759.1 的指標要求。
速凍食品用餡料應符合 GB 19295 的指標要求。


微生物指標
常溫保存餡料應符合 GB 7099 中"熱加工"的指標要求。
冷鏈保存餡料應符合GB 19295 中"熟制"的指標要求。
食品添加劑
按 GB 2760 的規(guī)定執(zhí)行。

試驗方法
衛(wèi)生指標的檢驗
酸價、過氧化值
按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
本標準中"酸價"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
本標準中"過氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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