T/CNFIA 107-2018 山藥發(fā)酵酒

范圍
本標準規(guī)定了山藥發(fā)酵酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于山藥發(fā)酵酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
山藥發(fā)酵酒  rhizoma dioscoreae fermented wine
以新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，添加麥曲、紅曲米、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造而成的發(fā)酵酒。
山藥紅酒  rhizoma dioscoreae red wine
以新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，添加紅曲米、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造而成的紅色的山藥發(fā)酵酒。
山藥特型黃酒  special rhizoma dioscoreae yellow wine
新鮮山藥或干山藥、糯米為主要原料，加入麥曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀造而成的山藥發(fā)酵酒。
酒齡  age of fermented wine
發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。
標注酒齡  marking age
銷售標簽上標注的酒齡，以句兌酒的酒齡加權(quán)平均計算， 且其中所標注的酒齡的基酒不低于50%。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品風格分
山藥紅酒。
山藥特型黃酒。
按含糖量分
山藥干酒。
山藥半干酒。
山藥半甜酒。
山藥甜酒。

要求
原輔料應符合國家相應標準的要求。
焦糖色產(chǎn)品應符合 GB 1886.64 的要求。
感官要求
山藥紅酒
感官要求應符合表1的規(guī)定。


山藥特型黃酒
感官要求應符合表2的規(guī)定。


理化要求
理化要求應符合表3的規(guī)定。


檢驗方法
酒精度^a(20°C)/(% vol)          GB 5009.225
^a 酒精度標簽標示值與實際測值允許差為±1.0% vol。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定


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